森林食品原料来自大森林。与当前江河污染、沙漠化严重和农产品化肥、农药施用量严重超标等严峻的环境，食品链污染现状相比，我国林区生态环境相对良好，森林尚未受到污染。根据目前生产的“森林食品”主要分为以下几类：森林蔬菜、森林粮食、森林油料、森林饲料、森林饮料、森林药材、森林香料等。

①森林蔬菜

森林蔬菜也称山野菜、长寿菜，是指生长在森林地段或森林环境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、茎、叶、花、果和菌类，是一类重要的可食性植物资源。

②森林粮食

森林粮食是指森林植物体的某个部分(包括果实、种子、根、皮、叶、花等)含有较多淀粉、单糖、低聚糖或者蛋白质，能代替粮食食用的植物，如大枣、柿子、被群众称为“木本粮，铁杆庄稼”的板栗等。

③森林油料

森林油料植物是指森林植物体内(果实、种子或茎叶)含油脂 8％以上的植物。

④森林饲料

森林饲料是重要的饲料资源。木本饲料是指木本植物的嫩枝叶、花、果实、种子以及其加工的副产品，其既可直接放牧利用，又可采集、刈割、加工以后饲喂畜禽。

⑤森林饮料

森林饮料主要是指利用森林植物的果、叶、花或花粉等为原料加工制成的具有天然营养成分、无污染兼有药用价值的天然饮料。

⑥森林药材

森林药用植物是指生长在森林中，具有特殊化学成分及生理作用，并有医疗用途的植物，即中草药中的植物性药材，是极其宝贵的天然药物种质资源库。

⑦森林香料

森林香料植物是指那些含有芳香成分或挥发性精油的森林植物，这些挥发性精油可能存在于植物的全株或植物的根、茎、叶、花和果实等器官中。