覆盖在大地上的郁郁葱葱的森林，是自然界拥有的一笔巨大而又珍贵的“绿色财富”。人类的祖先最初就是生活在森林里的。他们靠采集野果、捕捉鸟兽为食，用树叶、兽皮做衣，在树枝上架巢做屋。森林是人类的老家，人类是从这里起源和发展起来的。直到今天，森林仍然为我们提供着生产和生活所必需的各种资料。世界上约有3亿人以森林为家，靠森林谋生。森林提供包括果子、种子、坚果、菌类等各种食物，森林还为人类提供了药用植物，当今世界上很多药材均取自森林。

森林食品以森林生态环境下生长的动植物和微生物为原料，遵循动植物和微生物自然生长规律生产加工，并遵循可持续经营的原则，无人工合成添加物，具有原生态、无污染、健康、安全等特性的各类可食用的林产品。

根据民政部核准的中国森林食品认证，森林食品主要分为以下几大类：

1

森林蔬菜

可作蔬菜食用的森林植物

森林蔬菜也称山野菜、长寿菜，是指生长在森林地段或森林环境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、茎、叶、花、果和菌类，是一类重要的可食性植物资源。

▲菇类

我国地域广阔，地形多样，在辽阔的山野中，生长着形形色色的山野菜，蕴藏量十分巨大。全国森林蔬菜的物种数量至今没有权威统计。

森林蔬菜种类繁多，有多种不同的分类方法。

按其生长形态的不同，可分为：

◆ 木本类，如香椿、省沽油、黄连木、合欢、刺槐等；

◆ 草本类，如薇菜、鱼腥草、蕨菜、马齿苋等；

◆ 真菌类，如香菇、羊肚菌、蘑菇等。

根据其可供食用的部位和器官的不同，可分为：

◆ 茎菜类，如毛竹、枸杞、蕨菜等；

◆ 叶菜类，如香椿、刺龙芽、马齿苋等；

◆ 花菜类，如槐花、菊花、黄花菜等；

◆ 果菜类，如板栗、木通、山核桃等；

◆ 根菜类，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；

◆ 菌菜类，如猴头、黑木耳、香菇等。

根据开发利用的规模化程度，可分为：

◆ 形成规模化、商品化经营的种类，如香椿、蕨菜、龙芽惚木、薇菜等；

◆ 地方集贸和民间采食种类，如省沾油、马齿苋、毛百合、东风菜等。

2

森林粮食

能代替粮食的森林植物

森林粮食是指森林植物体的某个部分(包括果实、种子、根、皮、叶、花等)含有较多淀粉、单糖、低聚糖或者蛋白质，能代替粮食食用的植物，如大枣、柿子、被群众称为“木本粮，铁杆庄稼”的板栗、被世界卫生组织认定为“长寿果”的山杏等等。

▲板栗

依据森林粮食主要成分的不同，可将其分为三大类：

◆ 淀粉植物，如板栗、栎类、银杏、葛根、蕨根、野果与野百合等；

◆ 糖料植物，此类植物的种类繁多，如枣、柿、猕猴桃、笋用竹等，不仅能制糖供食用，而且还可以直接作为饮料；

◆ 蛋白质植物，如腰果、马尾松、槐等。

3

森林油料

能榨油的森林植物

森林油料植物是指森林植物体内(果实、种子或茎叶)含油脂8％以上的植物。

▲油茶

我国木本油料植物中大面积人工栽培的主要有乌桕、油茶、油桐、油橄榄、核桃等，其中乌桕为中国特产的木本油料树种，油茶林是我国分布面积最大的木本油料林。

含油量很高的木本油料植物有山核桃、胡桃、黄连木、文冠果、元宝枫等。核桃、乌桕和油棕分别素有“面包黄油树”、“绿色原子弹”和“世界油王”的美誉。

4

森林水果

能吃的森林植物

森林水果是重要的水果资源。在许多国家，特别是在南亚、东南亚和非洲，森林水果在畜牧业中占有重要地位。木本水果是指木本植物的嫩枝叶、花、果实、种子，其既可直接食用，又可采集、刈割、加工后加工。我国有丰富的树木资源，其中可以用作水果食用的约 1000 多种，如苹果、蓝莓、荔枝、柚子等，每年可提供几亿吨森林水果。

春夏是新鲜的水果大量应市的季节。水果含有人体必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维、蛋白质及脂肪等营养素……吃水果不但可口，并能促进身体健康，进而达到防治疾病，养颜美容的效果，是最受现代人欢迎的天然健康食品。

5

森林饮料

能喝的森林植物

森林饮料主要是指利用森林植物的果、叶、花或花粉、汁液等为原料加工制成的具有天然营养成分、无污染兼有药用价值的天然饮料。

▲猕猴桃

近年来，随着人们保健意识的增强和不同消费者的特殊需要，饮料的种类也发生了重大变化，碳酸饮料比重逐年下降，天然饮料却呈上升趋势；特种饮料和保健饮料则是从无到有，发展速度强劲。

我国的饮料资源极其丰富，目前发现的可作为饮料原料的森林树种约有 100 种，除茶叶、咖啡等少数被开发的以外，绝大多数仍处在自生自灭、有待开发的状态。

根据所采用植物器官的不同，可将森林饮料植物分为以下几类：

◆ 花类饮料植物，如鸡蛋花、杭菊、金银花等；

◆ 果类饮料植物，如咖啡、罗汉果、芍药等；

◆ 叶类饮料植物，如苦丁茶、绞股篮、桑等；根、茎类饮料，如甘草、牛奶树等。

根据饮料植物的功效可分为：

◆ 常规饮料植物，如胡桃、猕猴桃、桑、无花果等；

◆保健饮料植物，如沙棘、茉莉花、枸杞等。

6

森林药材

有医疗用途的森林植物

森林药用植物是指生长在森林中，具有特殊化学成分及生理作用，并有医疗用途的植物，即中草药中的植物性药材，是极其宝贵的天然药物种质资源库。

我国森林药物资源异常丰富，价值无比，素有“药用宝库”之美称。野生药用植物是中医用来防治疾病和医疗保健的物质基础，含有能预防和治疗疾病的活性物质。

▲三七

按药用功效可将其分为清热解表、祛风除湿、祛痰、理气活血、补益安神、泻下消导、驱虫杀虫、祛寒、收敛固涩、治疮肠肿瘤及其他共 11类；

还可分为地道名贵药材(指适合于特定区域生长，各种性能优于其他产区的药材)、大宗药材(指市场上需求量很大，并能进行生产、供销的药材)、民间草药(指在民间常用或较常用，没有进入市场流通的药材)和栽培药材(指在一定地区大规模栽培的药材)等。

森林药材活性成分的提取和加工是医药的新兴领域，具有广阔的市场空间，其产业化有良好的发展前景。

7

森林蜂品

被蜜蜂采集、酿造成蜂蜜的森林植物

森林蜂品是指具有蜜腺，能分泌甜液并被蜜蜂采集、酿造成蜂蜜的森林植物，是养蜂生产的物质基础。

▲黑蜂椴树蜜

按养蜂价值的大小，可把整个森林蜜源植物分为主要蜜源植物和辅助蜜源植物：

◆ 其中数量多、分布广、花期长、分泌蜂蜜丰富，蜜蜂爱采集并能生产商品蜜的植物称为主要蜜源植物，如刺槐、椴树、枣树、荔枝、山桂花等；

◆ 而只能取得零星蜂蜜的则为辅助蜜源植物，如麻黄、毛白杨、桑、构树、悬铃木等。

8

森林香料

含有芳香成分或挥发性精油的森林植物

森林香料植物是指那些含有芳香成分或挥发性精油的森林植物，这些挥发性精油可能存在于植物的全株或植物的根、茎、叶、花和果实等器官中。而食用香料植物则是指在饮食业中进行加香调料而用的植物性原料。

▲花椒

根据食用香料植物的利用部位不同，可分为：

◆ 根茎类香料植物，如花椒、姜、菖蒲等；

◆ 茎叶类香料植物，如月桂、木兰、五味子等；

◆ 花类香料植物，如菊花、桂花、金银花等；

◆ 果实类香料植物，如花椒、柠檬、香橙等；

◆ 种子类香料植物，如扁桃、胡椒、八角、茴香等；

◆ 树皮类香料植物，如斯里兰卡肉桂、中国肉桂、川桂皮等。

9

森林坚果

可食用的森林植物果实

▲松子

森林环境下生长的各类坚果，如核桃、榛子、松子等。

10

森林肉类

森林肉食

森林是各种动物种群的栖息地，森林肉食主要有两大类：

◆ 一类是野生禽兽，产量最大的有野兔、野禽等；

◆ 另一类是昆虫食品。

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森林茶叶

森林茶树

森林环境下生长的茶树，如龙井、碧螺春、铁观音、普洱茶等。

▲普洱茶

另外还有其他未列入上述范围的森林食品。

作为改善营养、色、香、味，以及防腐和加工工艺而加入到食品中的添加剂，随着食品工业的发展取得突飞猛进的发展。森林添加剂还具有一定的疗效功能，愈来愈受到人们的欢迎，如天然的抗氧化剂、防腐剂、杀菌剂等不仅赋予食品良好的色、香、味，而且具有一定的保健作用。